鱼翅是一种名贵的海味，它具有很高的营养价值。据《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。许多人以为浸发鱼翅非常麻烦，其实一般家庭处理起来亦不太繁复。 （1）将鱼翅放入滚水中，通常煲30分钟至1小时左右（生翅1小时。小鱼翅30分钟）。 （2）收火，焗2小时。 （3）取出后浸冷水8至10小时。 （4）煲滚水，放几片姜，水滚放下鱼翅，加白酒滚15分钟捞起即可。

鱼翅的来源：
鱼翅是某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部份经一系列加工而成。香港鱼翅主要来自日本、非洲、南美等地。

怎样分辨真假鱼翅？
1. 假翅不能耐火，虽然针粗，但遇火即腍。如食啫喱般，一咬即断。不像真翅般那样有“爽牙”弹性的感觉。
2. 把散条假翅放在桌上，拿手指搓，便会像饭一般黏在桌布上，不像真翅般有纤维弹性。
3. 假翅翅针浸透水，有特别晶莹通透感觉易断，真翅一般较难断，同时用力拉时感觉有弹性。